Χοιρινό μπούτι με δεντρολίβανο και πατάτες baby

Λουκούλλειο κυριακάτικο γεύμα που θα λατρέψουν όλοι. Στη μαρινάδα βρίσκεται όλη η γεύση αυτού του πιάτου και το μυστικό της επιτυχίας! Ο αρχιμάγειρας Κωνσταντίνος Μουζάκης ετοιμάζει χοιρινό μπούτι με δεντρολίβανο και πατάτες baby.

Υλικά

• 1 1/2 κιλό χοιρινό μπούτι
• 3 τεμάχια χυμό λεμονιού
• 1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
• 3 κουταλάκια μουστάρδα
• 5 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Λίγο αλάτι
• Λίγο 4 ειδών πιπέρια
• 1 κούπα λευκό κρασί μοσχοφίλερο
• 15 πατάτες baby
• 1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

1. Πλένουμε πολύ καλά το χοιρινό μπούτι με μπόλικο νερό και το τοποθετούμε πάνω σε ξύλο κοπής με χαρτί από κάτω.
2. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το αλάτι, τα πιπέρια το ελαιόλαδο τον χυμό των λεμονιών και τη μουστάρδα, ανακατεύονταν να γίνει μια ομοιόμορφη σάλτσα. Ταυτόχρονα τοποθετούμε το χοιρινό μπούτι και αλείφουμε παντού, προσθέτοντας το δεντρολίβανο, το σκόρδο και τον μαϊντανό.
3. Αφήνουμε τη μαρινάδα για 3 ώρες περίπου πριν το μαγειρέψουμε γυρίζοντας το συνέχεια.
4. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάτα και την τοποθετούμε σε ένα ταψί για φούρνο.
5. Τη μαρινάτα την ανακατεύουμε με το κρασί και το ρίχνουμε μέσα στο ταψί.
6. Έχουμε πλύνει τις πατάτας baby και τις βάζουμε μέσα στο ταψί με το χοιρινό και τη μαρινάτα κρασί, ανακατεύοντάς τα, ρίχνοντας και ένα ποτήρι νερό.
7. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1μιση περίπου ώρα.
8. Όσο ψήνεται, κατά διαστήματα ανακατεύετε τις πατάτες μέσα στο ταψί και αλείφετε το χοιρινό μπούτι με τους χυμούς που υπάρχουν μέσα.
9. Είκοσι λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ανεβάζετε στους 250 βαθμούς Κελσίου τη θερμοκρασία του φούρνου ώστε να ροδοκοκκινίσουν το χοιρινό μπούτι και οι πατάτες.
10. Μόλις ψηθεί μπορείτε να το σερβίρετε.

* Ο Κωνσταντίνος Μουζάκης είναι διευθυντής Γαστρονομίας & Υπεύθυνος Δράσεων Επισιτισμού στις Μόνιμες Κοινωνικές Δομές Άμεσης Αντιμετώπισης της Φτώχειας του Ομίλου UNESCO Πειραιώς και Νήσων, μέλος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας, μέλος της Παγκόσμιας Ενωσης Αρχιμαγείρων (WACS), Μέλος της Ένωσης Επτανησίων Ελλάδας & Υπεύθυνος τμήματος της Επτανησιακής Διατροφής, «CHEF EUROPE 2015», πιστοποιητής στον ΕΟΤ για το σήμα της ελληνικής κουζίνας.