Χοιρινό ψητό με μέλι και σάλτσα εσπεριδοειδών

Μια εορταστική συνταγή, ιδανική για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, παραδοσιακή και ταυτόχρονα ξεχωριστή, που αρέσει σε μεγάλους και μικρούς, μας προτείνει ο σεφ Κώστας Κωβαίος. Χοιρινό ψητό με μέλι και σάλτσα εσπεριδοειδών, και καλή όρεξη!

Υλικά

• 1 καρέ χοιρινό χωρίς κόκκαλο περίπου 1,5 κιλό
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 2 κλωνάρια σέλερι
• κόκκους πιπέρι
• 3 κ.σ. μέλι
• 100 ml κρασί λευκό
• 1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
• 1 λάιμ (χυμό και ξύσμα)
• θυμάρι φρέσκο 5-6 κλωνάρια
• 300 ml ζωμό κότας
• 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
• αλάτι και πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά κι από τις 2 μεριές για 3-4’ από κάθε πλευρά. Αφαιρούμε και το βάζουμε σε ένα ταψί.
• Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε και τα λαχανικά μαζί με το θυμάρι και τους κόκκους πιπέρι για 3΄ακόμα.
• Σβήνουμε με το κρασί και τους χυμούς από τα εσπεριδοειδή και βράζουμε για 1-2΄. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και τον ζωμό, ανακατεύουμε καλά με σύρμα και περιχύνουμε το κρέας που έχουμε τοποθετήσει στο ταψί.
• Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλείφουμε με το μέλι.
• Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 2 ώρες στους 130 βαθμούς, προσέχοντας πάντα να έχει υγρά το ταψί.
• Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας, περνάμε τη σάλτσα από σήτα και τη βράζουμε για 3-4΄ μέχρι να δέσει.
• Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή και λίγο θυμάρι φρέσκο.
• Σερβίρουμε το κρέας κομμένο σε φέτες με τη σάλτσα από πάνω συνοδεύοντας με πουρέ πατάτας και λαχανικά.