Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά με απάκι και κρέμα γραβιέρας

Συνταγή για ένα πρωτότυπο και εύκολο ορεκτικό, μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά με απάκι και κρέμα γραβιέρας, μας δίνει ο σεφ Κωνσταντίνος Κωβαίος για το εορταστικό τραπέζι.

 Υλικά

• 6 μανιτάρια πορτομπέλο
• 200 γρ. χοιρινό απάκι
• 120 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 120 ml γάλα
• 1 κρόκο αυγού
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• λίγη πάπρικα
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, αφαιρώντας το κοτσάνι και τη φλούδα τους και τα σκουπίζουμε με ένα πανάκι.
• Τα στρώνουμε σε ένα ταψάκι και παράλληλα ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και τα βρέχουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Κόβουμε το απάκι σε λεπτές φέτες και το στρώνουμε μέσα στα μανιτάρια.
• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ετοιμάζουμε την κρέμα ζεσταίνοντας το βούτυρο μαζί με το αλεύρι ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για 2-3΄. Προσθέτουμε το γάλα και το φρέσκο θυμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να βράσει η κρέμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό, την κρέμα γάλακτος και τη γραβιέρα ανακατεύοντας ζωηρά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
• Γεμίζουμε τα μανιτάρια με την κρέμα, προσθέτουμε λίγη πάπρικα και ψήνουμε στους 180 για 15΄.
• Σερβίρουμε με λίγα φύλλα ρόκας και κρέμα βαλσαμικού.