Μελιτζάνες τυλιχτές με κεχρί, πλιγούρι κι έντονο άρωμα Ελλάδας

Η Εύα Βοναζούντα, Executive Chef- Παγκόσμια Κριτής Γαστρονομίας WACS (World Association of Chef’s Societies), μαγειρεύει για τη “Ραδιοτηλεόραση” υπέροχες μελιτζάνες, τυλιχτές με κεχρί και πλιγούρι -μία πρόταση για πρώτο πιάτο με έντονο άρωμα Ελλάδας…

Υλικά

• 6 μελιτζάνες φλάσκες, μεγάλες
• Λίγη ζάχαρη
• Για τη γέμιση
• 1 ματσάκι μαϊντανός ή κόλιανδρος φρέσκος
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 1 ματσάκι άνηθος
• 300 γραμμ. κεχρί
• 150 γραμμ. πλιγούρι
• 500 γραμμ. φέτα
• 200 γραμμ. κεφαλογραβιέρα
• 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
• 20 γραμμ. ηλιόσπορος
• 20 γραμμ. κολοκυθόσπορος
• 10 γραμμ. κουκουνάρι
• 20 γραμμ. σταφίδα
• Κύμινο
• Μοσχοκάρυδο

Για τη σάλτσα 

• 2 κρεμμύδια ξερά
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Λίγο σέλερι
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• 4- 5 τοματίνια
• 4- 6 ώριμες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες ντομάτες
• Ελαιόλαδο
• Κύμινο
• Ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

Εκτέλεση

1. Χαράζω τις μελιτζάνες, τις τυλίγω σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180- 200° για 15 με 20 λεπτάκια.
2. Αφού κρυώσουν, τις κόβω στα δύο και αδειάζω τις δύο βαρκούλες που δημιουργούνται, από την ψίχα και τα σπόρια τους.
3. Ψιλοκόβω την ψίχα σε ένα μπολ και πασπαλίζω τις βαρκούλες με λίγη ζάχαρη και λεμόνι.

Για τη γέμιση

1. Βράζω σε νερό το κεχρί και το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Καβουρδίζω το βρασμένο κεχρί με τον ηλιόσπορο, τον κολοκυθόσπορο και το κουκουνάρι κι αναμειγνύω με το βρασμένο πλιγούρι.
3. Προσθέτω την ψιλοκομμένη ψίχα της μελιτζάνας, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο, τη φέτα, το γιαούρτι, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο και τη σταφίδα, κι αφήνω στο ψυγείο το μείγμα για 30 λεπτά της ώρας, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
4. Γεμίζω την κάθε βαρκούλα μελιτζάνας με μία γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση, τυλίγω σε ρολό και τοποθετώ σε πυρέξ.
5. Πασπαλίζω τα ρολά με την κεφαλογραβιέρα και ψήνω για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180- 200 βαθμούς Κελσίου.

Για τη σάλτσα

1. Τσιγαρίζω τα κρεμμύδια με το σκόρδο και το σέλερι.
2. Προσθέτω τα τοματίνια, λίγο κύμινο, το μέλι και την καυτερή πιπεριά.
3. Ρίχνω τις πολτοποιημένες ντομάτες και τη ρίγανη, κι αφήνω να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
4. Σερβίρω τις τυλιχτές μελιτζάνες μου πάνω από μπόλικη σαλτσούλα και προσθέτω λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο.
5. Συνοδεύεται ιδανικά με δροσερή σαλάτα ρόκας με δυόσμο, καρύδι και λαδολέμονο.

Η Εύα Βοναζούντα είναι Executive Chef- Παγκόσμια Κριτής Γαστρονομίας WACS (World Association of Chef’s Societies).