Μύδια αχνιστά με μουστάρδα, θυμάρι και λαχανικά

Η περίοδος της Σαρακοστής είναι η περίοδος όπου τα όστρακα και τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους σε πολλές συνταγές και παραλλαγές! Η συνταγή για μύδια αχνιστά με μουστάρδα, θυμάρι και λαχανικά, που μας προτείνει ο σεφ Κώστας Κωβαίος, είναι ιδανική για την Καθαρή Δευτέρα αλλά και γενικά για την περίοδο της νηστείας.

Υλικά

• 1 κιλό μύδια
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε μικρά κυβάκια
• 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 ποτήρι μικρό λευκό κρασί
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 ml ζωμό λαχανικών (αν χρειαστεί)
• 1 λεμόνι και 1 μοσχολέμονο (χυμό και ξύσμα)
• 5-6 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
• πιπέρι και αλάτι κατά προτίμηση

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα μύδια και τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό.
• Σε μια ανοικτή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 3-4’ μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε και τα μύδια, ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα μύδια να αχνιστούν και να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν τα αποσύρουμε.
• Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά, αν χρειαστεί ζωμός προσθέτουμε λίγο, γιατί θα πρέπει στο τέλος να έχουμε μια δεμένη σάλτσα.
• Μαγειρεύουμε για άλλα 2-3’ και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό από τα λεμόνια και το ξύσμα.
• Αρωματίζουμε με το φρέσκο θυμάρι και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
• Σερβίρουμε στο πιάτο και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αν θέλουμε έξτρα χυμό λεμονιού.