Πάπια στήθος με μανιτάρια

Μια απλή συνταγή και γρήγορη. Η πάπια, με τον τρόπο αυτόν, “κρατάει” την τρυφερότητά της και λιώνει στο στόμα… Ο αρχιμάγειρας Κωνσταντίνος Μουζάκης ετοιμάζει πάπια στήθος με μανιτάρια.

Υλικά

• 800 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
• 300 γραμμάτια πάπια στήθος
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ολόκληρο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
• 1 κούπα ξίδι
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Λίγο αλάτι
• Λίγο πιπέρι
• Λίγο δεντρολίβανο
• Λίγο μαϊντανός

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια και τα πλένουμε προσεχτικά.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τέλος τα μανιτάρια.
3. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σοταριστούν πολύ καλά. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Ρίχνουμε το ξίδι μέσα στα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
5. Στο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και, όταν «πιάσει» θερμοκρασία, ρίχνουμε σε κομμάτια την πάπια και τσιγαρίζουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο και όταν είναι έτοιμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Συνδυάζουμε την πάπια με τα μανιτάρια και σερβίρουμε αμέσως. Αν θέλουμε, ρίχνουμε στο τέλος τον μαϊντανό.

* Ο Κωνσταντίνος Μουζάκης είναι διευθυντής Γαστρονομίας & Υπεύθυνος Δράσεων Επισιτισμού στις Μόνιμες Κοινωνικές Δομές Άμεσης Αντιμετώπισης της Φτώχειας του Ομίλου UNESCO Πειραιώς και Νήσων, μέλος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας, μέλος της Παγκόσμιας Ενωσης Αρχιμαγείρων (WACS), Μέλος της Ένωσης Επτανησίων Ελλάδας & Υπεύθυνος τμήματος της Επτανησιακής Διατροφής, «CHEF EUROPE 2015», πιστοποιητής στον ΕΟΤ για το σήμα της ελληνικής κουζίνας.