Ριζότο με ρόκα και τυρί Μετσόβου

Το τυρί Μετσόβου είναι εξαιρετικά νόστιμο, φυσικά πιπεράτο και προορίζεται να φαγωθεί ως έχει με ψωμάκι συνοδεία τσίπουρου. Στη συγκεκριμένη συνταγή που μας δίνει ο chef Κωνσταντίνος Κωβαίος, το γίδινο τυρί Μετσόβου απογειώνει ένα ριζότο και το κάνει εξαιρετικό!

Υλικά

• 300 γραμμ. ρύζι arborio ή carnaroli
• 100 γραμμ. ρόκα
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 600 ml ζωμό λαχανικών ζεστό
• 150 γραμμ. τυρί Μετσόβου γίδινο
• 50 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι λευκό κρασί
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση 

• Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και, σε μια ανοιχτή κατσαρόλα, το σοτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γίνει διάφανο.
• Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Αφαιρούμε το ρύζι σε ένα σκεύος για να κρυώσει.
• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε και το ρύζι και μαγειρεύουμε με τον ζεστό ζωμό, προσθέτοντας λίγο λίγο το υγρό στο ριζότο μας.
• Αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί περίπου 12-13 λεπτά.
• Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το μισό τυρί τριμμένο και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό με το υπόλοιπο τυρί και φύλλα ρόκας.

* Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι chef de cuisine στο ξενοδοχείο London στη Γλυφάδα και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS). Έχει επίσης εργαστεί σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.