Σαλάτα ρεβίθια με σπανάκι και μυρωδικά

Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων, γράφει για τη «Ραδιοτηλεόραση» μια υπέροχη συνταγή χειμωνιάτικης σαλάτας από ρεβίθια και σπανάκι -μία σαλάτα νόστιμη, θρεπτική και πολύ υγιεινή. 

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 100 γραμμ. ρεβίθια
• 100 γραμμ. φύλλα σπανάκι ή 50 γραμμ. σπανάκι baby
• 3 φύλλα μαρούλι
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 ραπανάκια σε φέτες
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• Μισό ξερό κρεμμύδι σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά της σούπας μάραθος ψιλοκομμένος

Για το ντρέσινγκ 

• 4 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
• 1 μικρό μοσχολέμονο (χυμός και ξύσμα)
• Αλάτι
• Μαύρο
• Πιπέρι
• Λίγο τσίλι σε σκόνη

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια για 12 ώρες σε κρύο νερό. Ξεπλένουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1 ώρα) και τα κρυώνουμε καλά.
2. Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας σε άφθονο νερό, τα στεγνώνουμε σε τρυπητό και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο σκεύος. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
3. Προσθέτουμε το καρότο, τα κρεμμύδια, τον άνηθο και τον μάραθο.
4. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ, προσθέτοντας όλα τα υλικά σε μπλέντερ και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Προσθέτουμε το ντρέσινγκ στην σαλάτα λίγο πριν την σερβίρουμε, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και στολίζουμε με τα ραπανάκια.

* Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι chef de cuisine στο ξενοδοχείο London στη Γλυφάδα, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS). Έχει επίσης εργαστεί σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.