Σοκολατένιο παγωτό με άρωμα βανίλια Μαδαγασκάρης

Ο πολυβραβευμένος chef, Κωνσταντίνος Μουζάκης, ετοιμάζει για τη “Ραδιοτηλεόραση” υπέροχο σοκολατένιο παγωτό με άρωμα βανίλια Μαδαγασκάρης.

Υλικά

• 1.250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 36% ζαχαροπλαστικής
• 2 στικ Μαδαγασκάρης βανίλια
• 8 κρόκοι αυγού
• 240 γραμμάρια ζάχαρη
• 450 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος

Εκτέλεση 

1. Τοποθετούμε σε μια μπασίνα την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί.
2. Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι με νερό και το βάζουμε πάνω στην φωτιά. Τοποθετούμε την μπασίνα με τη σαντιγί και τα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να ζεσταθεί καλά, προσθέτοντας την βανίλια Μαδαγασκάρης.
3. Βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και το ανακατεύουμε καλά πάλι. Το τοποθετούμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη.
4. Σε μια άλλη μπασίνα, χτυπάμε τους κρόκους αυγού με τη ζάχαρη με ένα σύρμα, μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα.
5. Τοποθετούμε ξανά την μπασίνα με την σαντιγί, πάνω στο κατσαρολάκι με νερό και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα κρόκου-ζάχαρης, ανακατεύοντας συνέχεια για 15 λεπτά.
6. Μόλις τελειώσει ο βρασμός, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια.
7. Τοποθετούμε το μείγμα στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
8. Το ξανά βγάζουμε από την κατάψυξη και το ανακατεύουμε πάλι πολύ καλά με ένα σύρμα.
9. Το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
10. Το βγάζουμε από την κατάψυξη, ανακατεύοντας συνέχεια και το τοποθετούμε σε μπολ της αρεσκείας μας.
11. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες κι είναι έτοιμο!
12. Τέλος ρίχνουμε νιφάδες σοκολάτας από πάνω για να το γαρνίρουμε ομοιόμορφα.

* Ο Κωνσταντίνος Μουζάκης είναι Διευθυντής Γαστρονομίας & Υπεύθυνος Δράσεων Επισιτισμού στις Μόνιμες Κοινωνικές Δομές Άμεσης Αντιμετώπισης της Φτώχειας του Ομίλου UNESCO Πειραιώς και Νήσων, Μέλος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας, Μέλος της Παγκόσμιας ‘Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS), Μέλος της Ένωσης Επτανησίων Ελλάδας & Υπεύθυνος τμήματος της Επτανησιακής Διατροφής, “CHEF EUROPE 2015”, Πιστοποιητής στον ΕΟΤ για το σήμα της ελληνικής κουζίνας.