Πράσινη σαλάτα με κινόα, καρύδια και ντρέσινγκ εσπεριδοειδών

Ο chef Κωνσταντίνος Κωβαίος μετατρέπει τη σαλάτα σε πλήρες αλλά ελαφρύ γεύμα γεμάτο δροσιά. Η πράσινη σαλάτα με κινόα, καρύδια και ντρέσινγκ εσπεριδοειδών θα σας χορτάσει, θα σας δώσει ενέργεια αλλά δεν θα σας βαρύνει. 

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 1 λόλα πράσινη
• 1 ματσάκι ρόκα
• 50 γραμμ. φύλλα σπανάκι baby
• 1/2 ραντίτσιο
• Πιπεριές διαφόρων χρωμάτων ψιλοκομμένες
• 1 πορτοκάλι σε φέτες
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 γραμμ. κινόα λευκή
• 50 γραμμ. κινόα κόκκινη
• 1 κουταλιά της σούπας καρυδόψυχα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι καβουρδισμένο
• Παρμεζάνα σε λεπτές φέτες

Για το ντρέσινγκ

• 1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
• 1 λεμόνι & 1 λάιμ (ξύσμα)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 50 ml ελαιόλαδο
• 50 ml σησαμέλαιο
• 30 ml λευκό βαλσαμικό ξίδι
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Φτιάχνουμε πρώτα το ντρέσινγκ ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά σε ένα μούλτι, εκτός από το ξύσμα των εσπεριδοειδών.
2. Προσθέτουμε το ξύσμα και δοκιμάζουμε συμπληρώνοντας αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
4. Μουλιάζουμε την κινόα για περίπου 30’, την ξεπλένουμε καλά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8΄- 10΄.
5. Αφαιρούμε από τη φωτιά, σουρώνουμε και κρυώνουμε με τρεχούμενο νερό.
6. Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας, τα στεγνώνουμε και κόβουμε τα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια.
7. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα λαχανικά, την κινόα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι.
8. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά.
9. Σερβίρουμε τη σαλάτα διακοσμώντας με το πορτοκάλι, την καρυδόψυχα και το σουσάμι και λίγα φύλλα παρμεζάνας.

* Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι chef de cuisine στο ξενοδοχείο London στη Γλυφάδα και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS). Έχει επίσης εργαστεί σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.