Σαλάτα “Καπρέζε” με μελιτζάνες

Η πολύ γνωστή σαλάτα Καπρέζε (γνωστότερη και ως ντομάτα-μοτσαρέλα) ελαφρώς παραλλαγμένη με την προσθήκη της μελιτζάνας, δίνοντας στην ήδη δροσερή και κλασική συνταγή, έναν ακόμα πιο καλοκαιρινό τόνο. Τη συνταγή γράφει ο chef Κωσταντίνος Κωβαίος.

Υλικά

• 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε ροδέλες
• 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε φέτες
• 1 μπαλάκι φρέσκιας μοτσαρέλας σε φέτες
• 1 κ.σ. πέστο βασιλικού
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Φύλλα φρέσκου βασιλικού ή μέντα
• Λίγο αλεύρι για το τηγάνισμα
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Σε ένα τηγάνι ή φριτέζα τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δυνατή φωτιά, αφού τις έχουμε πρώτα αλευρώσει, για 2 λεπτά από κάθε μεριά να πάρουν χρώμα.
• Τις αφαιρούμε και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι με απορροφητικό χαρτί.
• Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
• Στήνουμε τη σαλάτα στο πιάτο κυκλικά, τοποθετώντας μια φέτα μελιτζάνας, ντομάτα και το τυρί, μέχρι να βάλουμε όλα τα υλικά.
• Γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με λίγα φύλλα ρόκας, τα φύλλα βασιλικού και το πέστο, ανακατεμένο με λίγο ελαιόλαδο.
• Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

**Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι Chef de Cuisine σε μεγάλο ξενοδοχείο στη Γλυφάδα και παράλληλα γράφει συνταγές για το site της ΕΡΤ και το rockyourlife.gr . Συνεργάζεται με την ομάδα της BeerBartender. Είναι μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής και της Ελληνικής Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων. Επίσης, είναι μέλος της επιτροπής αξιολόγησης των Olymp Taste Awards. Έχει εργαστεί σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.