Το πιο προσφιλές πασχαλινό φαγητό στη Λέσβο είναι το γεμιστό αρνάκι ή κατσικάκι που οι νοικοκυρές το ετοιμάζουν με ιδιαίτερη φροντίδα, ενώ η νοστιμιά του, τέρπει τον ουρανίσκο.
«Είναι το πιο διαδεδομένο φαγητό στο πασχαλινό τραπέζι» τόνισε στην ΕΡΤ Αιγαίου και την Μυρσίνη Τζινέλη, η λαογράφος συγγραφέας του βιβλίου “Γεύσεις του Αιγαίου” και μπλόκερ της μαγειρικής και της παράδοσης, Δώρα Γιαννάκου – Παρίση.
Πρόκειται για ένα παραδοσιακό φαγητό του νησιού, γεμάτο αρώματα, από τα συκωτάκια, τα φρέσκα μυρωδικά και το ρύζι. Στα Μυστεγνά ωστόσο όπως ανέφερε η ίδια χησιμοποιούν στη γέμιση φρέσκια μυζήθρα καλά στραγγισμένη.
Την συνταγή της την έμαθε η γιαγιά της και μπορείτε να την δείτε εδώ: http://doraparissis.blogspot.com/2016/05/blog-post.html
Το ταψί με το γεμιστό αρνί ψηνόταν σιγά – σιγά σε ξυλόφουρνους και ο αέρας των χωριών μοσχοβολούσε.
«O ΜόλυβοW είχε επτά φούρνους κάποια εποχή και σήμερα ένας και με το ζόρι λειτουργεί » πρόσθεσε η κ. Παρίση.
Σήμερα ο ξυλόφουρνος έχει αντικατασταθεί από την ηλεκτρική κουζίνα.
Το φαγητό το βράδυ της Ανάστασης ήταν σούπα αυγολέμονο φτιαγμένη με το κεφάλι, το λαιμό, τα καλά καθαρισμένα εντεράκια και τα ποδαράκια του αρνού. Η μαγειρίτσα όπως την ξέρουμε σήμερα πήγε σιγά σιγά την θέση της στο γιορτινό τραπέζι της Ανάστασης.
Λίγα λόγια για τη Δώρα Γιαννάκου – Παρίση
Η Δώρα Γιαννάκου-Παρίση γεννήθηκε στη Μήθυμνα (Μόλυβο) της Λέσβου. Το 1958 τελείωσε το Παρθεναγωγείο της Μυτιλήνης.
Τα επόμενα χρόνια μαθαίνει γλώσσες, λογιστική και παίρνει δίπλωμα κοπτικής-ραπτικής. Το 1963 πηγαίνει στο Παρίσι με υποτροφία για να σπουδάσει χειροτεχνία. Παράλληλα, εργάζεται σε ατελιέ ραπτικής. Το 1968 παίρνει δίπλωμα modeliste και κάνει πρακτική εξάσκηση στα εργαστήρια pret-a-porter.
Στις αρχές του 1973 επιστρέφει στην Αθήνα και το 1977 έρχεται με την οικογένειά της να ζήσει στη Μήθυμνα, στο παραδοσιακό πατρικό της σπίτι (Αρχοντικό Γιαννάκου) που αναστήλωσε.
Στη συνέχεια, υλοποιεί την ιδέα της να φτιάξει κεραμικές κούκλες ντυμένες με πιστά αντίγραφα ελληνικών φορεσιών τις οποίες εκθέτει σε πολλά μέρη της Ελλάδας καθώς και στο εξωτερικό. Παράλληλα ασχολείται με τις παραδοσιακές γεύσεις της Λέσβου και γενικά του Β.Α. Αιγαίου τις οποίες εκδίδει σε βιβλίο ο βαφτιστικός της Δημήτρης Ταλιάνης (Εκδόσεις Τοπίο) με τίτλο «Γεύσεις Αιγαίου».
Κάνε like στη σελίδα μας στο Facebook
Ακολούθησε μας στο Twitter
Κάνε εγγραφή στο κανάλι μας στο Youtube
– Αναφέρεται ως πηγή το ertnews.gr στο σημείο όπου γίνεται η αναφορά.
– Στο τέλος του άρθρου ως Πηγή
– Σε ένα από τα δύο σημεία να υπάρχει ενεργός σύνδεσμος